Рецепты

Диана

Драники

Это блюдо, на мой взгляд, умеют делать все. Только вот каждая хозяйка их делает по-своему: без лука, или без муки, очень маленькие, или большие и тольстые, но всегда вкусные. Я просто предлагаю свой вариант, который очень люблю.

Беру 3-4 крупные картошки и 1 среднюю луковицу, все это тру на картофельную терку, добавляю 1 яйцо, 0.5 чайной ложки соли и 1 ст. ложку с верхом муки. Все перемешиваю и жарю на растительном масле 3 блина на сковородку. Можно жарить на жиру, но тогда они получаются без хрустящей корочки. Если не делать мачанку к драникам, то их можно кушать со сливочным маслом или сметаной. В деревне всегда делали мачанку. Жарили на сковороде соленое сало и в конце добавляли яйца. Драники макали в желток, в топленый жир от сала или ели с кусочками жареного сала. В одной деревне в Минском районе меня угощали драниками с несколько другой мачанкой. Во-первых драники были очень маленькие (5-6 штук на 1 сковоротку) и мачанка была без яиц, но со сметаной, т.е. когда сало хорошо прожарилось дабавляют сметану и размешивают. Драники с мачанкой ели всегда утром, перед тяжелым трудовым днем, так как это очень сытное блюдо и кушать потом очень долго не хочется.

Галушки (клецки)

Сама галушки я никогда не делала, но видела пару раз, как это делала моя бабушка. Принцип приготовления теста такой же, как и у драников, только без лука и муки побольше. Потереть 3-4 большие картофелины, слить(но не давить) лишний сок, чтобы масса получилась как можно гуще. Добавить 0.5 чайной ложки соли, 1-2 яйца и муки, чтобы получилось тесто. Из этого теста сформировать шарики. Моя бабушка варила их в молоке и мы ели их, как молочный суп. Она называла это суп с галушками. В Минске в магазине мы покупали замороженные клецки, отваривали их, как пельмени и ели с маслом или со сметаной. Мне нравилось еще и обжарить их на словочном масле. Я лично думаю, что клецки из магазина и галушки, которые готовила бабушка - это одно и то же, просто названия разные. Во всяком случае вкус и вид был очень уж похож.

Бабка

Еще одно блюдо, которое готовится по принципу драников. Просто драники и мачанка как бы объединяются вместе. В деревне это готовили всегда в русской печке, получалось с замечательной румяной корочкой. В духовке, на мой взгляд, все блюда получаются немного хуже, чем в настоящей печке, но кушать все равно можно.

Потереть все те же 3-4 крупные картофелины, 1-2 яйца, 2 ст.л. муки с верхом. В глубокой сковороде поджарить соленое сало, порезанное небольшими кусочками (до 1 - 1.5 см) Потом в это сало влить картофельную массу и выпекать в духовке до образования румяной корочки. Кушать можно со сметаной.

Каша

Это еще одно блюдо из картошки. Просто картофельное пюре с салом, но моя бабушка всегда называла его кашей. Отварить картошку (не солить, если сало соленое) Слить воду, потолочь, добавить предварительно обжаренные кусочки сала (маленькие, примерно по 1-1.5 см) вместе с жиром, все перемешать. К этому блюду в деревне подавали обычно холодник: в кислое молоко покрошить зеленый лук, укроп, можно еще и огурец. Я очень любила кашу в детстве, так как бабушка мне делала из нее колобков и я их ела. Каша очень хорошо формируется в шарики и не разваливается. Когда жарится сало для каши, можно еще добавить мелко нарезанный лук, и пожарить его до золотистого цвета. Но я в детстве лук не любила, поэтому бабушка делала без лука, а сейчас мои дети его не едят, и я тоже делаю без лука.

Налистники

Это блинчики с творогом, которыми угощали на свадьбе в Брестской области. Я даже участвавала в их приготовлении, поэтому напишу, как их делать.

Испечь большие тонкие блины на молоке. Я их пеку дома 2-3 раза в неделю(очень дети их любят) естественно на глаз, без всяких пропорций. Для тех, кто не знает, как их испечь, попробую объяснить. 1 яйцо немного взбить с 0.5 ч.л. соли, добавить 1 ст. молока. Потом добавляем муку, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана. Я обычно, чтобы не было комков, лью молока меньше, делаю тесто, как густая сметана, потом добавляю остальное молоко. В конце добавляю в тесто 1 ст. ложку растительного масла. Сковородку смазываю тонким слоем растительного масла, наливаю черпак теста и жарю блин на целую сковородку( блин, естественно, жарить с двух сторон) Таким вот образом получатся стопочка блинов.
Далее делаем начинку из творога. Творог должен быть обязательно сухой, т.е. самодельный, который у нас в Беларуси можно купить на рынках. Или можно сделать его самим: молоко (допустим 1 л) довести до кипения и сразу влить столько же кефира или кислого молока. Подержать на огне, но не кипятить. Снять с огня и когда немного остынет процедить через сито или марлю. Оставить на 2-3 часа, чтобы стекло как можно больше воды (т.е. сыворотки, на ней потом можно испечь блины с содой) Итак, 200-300 гр. сухого творога, 2 яйца, 100 гр. сахара - все смешать. Смазать каждый блин очень тонким слоем, скрутить его трубочкой и порезать на кусочки по 3-4 см., резать наискосок. Сложить эти кусочки в горшочек, добавить словочного масла и тушить в духовке примерно 15 мин. после того, как растает масло. Укладывать в горшочек очень плотно, масла надо столько, чтобы оно покрыло все блинчики, когда растает, т.е. они должны тушиться в масле. Очень вкусно и сытно.

Затирка

Это очень простое блюдо, готовится за 10-15 мин. Обычный молочный суп. Пишу его просто потому, что мои дети его очень любят, они называют его "суп с жевачками" А так как заставить детей пить молоко тяжеловато, то может еще кому понравится это блюдо. И еще, по предыдущим рецептам может сложиться впечатление, что белорусская кухня очень тяжелая, в том смысле, что много жирной пищи типа масла и сала. Так вот драники, бабки, налистники - все это обычно готовилось на завтрак или обед, когда впереди много работы. А на ужин было всегда что-то легкое, типа затирки.

Беру 2 ст. л. муки, сыплю в большую тарелку и дабавляю воду по 1 ст. ложке. Добавлю ложку воды и начинаю растирать муку с водой пальцами пока вся вода не впитается в муку. Получаются комочки теста. Воды надо немного, принцип в том, чтобы почти всю муку скатать в такие вот комочки (формы совершенно разной, какая получаться будет) и они должны быть не мокрые. Закипятить в кастрюле 1-2 ст. воды, посолить, всыпать мучные комочки (если немного останется нескатанной муки, не страшно, все туда), варить минут 5-10, помешивать, потом добавить молока и поварить еще 5 мин. после закипания. Должен получиться обычный молочный суп с мучными комочками. Густота супа по желанию. Для детей можно добавить сахар, но мои с сахаром не любят.

28/10/2001, San Mateo, California